Propiedades antioxidantes de los hongos

¿Qué son exactamente los antioxidantes?

Los radicales libres son moléculas peligrosas que pueden dañar las células del cuerpo. Los antioxidantes son sustancias químicas que protegen al cuerpo de este daño. Los antioxidantes son compuestos que ayudan a proteger el cuerpo contra el daño celular. La formación de estas moléculas, que puede ser causada por la contaminación ambiental, la luz ultravioleta y el proceso natural de envejecimiento, se ha relacionado con el inicio de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardíacas y el Alzheimer. Los antioxidantes son capaces de anular los efectos de los radicales libres, evitando que estos últimos dañen las células del cuerpo.

B. Los muchos efectos positivos de los antioxidantes

Los antioxidantes tienen muchos beneficios para la salud, como proteger las células del daño, reducir la inflamación y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardíacas y el Alzheimer. Además, ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento, ayudan a mantener la piel sana y mejoran la salud en general.

Las capacidades antioxidantes de los hongos, a saber, las setas

A. Diferentes tipos de hongos que tienen cualidades antioxidantes

Varios tipos de hongos tienen muchos químicos saludables llamados antioxidantes. Esto hace que los champiñones sean una buena fuente de antioxidantes. Los hongos como Reishi, Turkey Tail, Agaricus Blazei Murrill, Cordyceps y Chaga se encuentran entre los que tienen los niveles más altos de antioxidantes.

Un estudio in vitro descubrió que los extractos metanólicos de varias especies de hongos tenían una actividad antioxidante significativa contra muchos sistemas antioxidantes. Parece que los compuestos fenólicos son lo principal en los extractos de todo tipo de hongos que les dan sus propiedades antioxidantes. Debido a su alto contenido de fenoles totales, así como a sus altos niveles de actividad antioxidante y ácido ascórbico, Boletus puede ser una categoría intrigante.

B. Los efectos beneficiosos de los hongos en la dieta

Los champiñones son una gran adición a cualquier plan de dieta porque están llenos de vitaminas, minerales y aminoácidos. Los hongos son una rica fuente de nutrientes críticos. Son una buena fuente de proteínas, fibra y carbohidratos complejos, pero además no tienen colesterol y tienen una cantidad muy baja de sal. un bajo contenido calórico y graso. Además, no tienen colesterol y tienen muy poca sal.

C. El papel que pueden desempeñar los hongos en la lucha contra el estrés oxidativo

Se ha descubierto que los hongos contienen moléculas con efectos antioxidantes. Algunos ejemplos de estos compuestos son los betaglucanos, los polisacáridos y los triterpenoides. Estas sustancias ayudan a neutralizar los radicales libres, por lo tanto, evitan que los radicales libres causen daño a las células del cuerpo y contribuyen a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.

3. Los efectos beneficiosos del consumo de hongos en su salud

sistema inmunológico mejorado

Es bien sabido que el consumo de hongos puede ayudar al sistema inmunitario al impulsar la creación de células inmunitarias, así como la actividad general de las células. Se ha demostrado que incluyen sustancias químicas inmunomoduladoras como betaglucanos, polisacáridos y triterpenoides, que ayudan a estimular el sistema inmunológico y disminuir la inflamación. Se ha informado que estos componentes tienen efectos inmunomoduladores.

B. Una disminución en la respuesta inflamatoria

Se sabe que los antioxidantes, que se encuentran en los hongos, ayudan a disminuir la inflamación en todo el cuerpo. Incluyen sustancias químicas antiinflamatorias como betaglucanos, polisacáridos y triterpenoides, que ayudan a disminuir la inflamación y reducen el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Se ha descubierto que estas sustancias tienen propiedades antiinflamatorias.

C. Una posibilidad reducida de desarrollar enfermedades crónicas

Los hongos son una excelente manera de prevenir enfermedades crónicas porque tienen un alto contenido de nutrientes y antioxidantes. Contribuyen a la neutralización de los radicales libres, lo que a su vez reduce el peligro de inflamación y daño celular, así como el riesgo de incorporarlos a su dieta agregándolos a sopas, salsas y salsas; saltearlos o asarlos en aceite de oliva; usándolos como un sabroso sustituto de la carne en recetas como las hamburguesas de champiñones portobello; o cualquier combinación de estos métodos. También puede intentar comer más hongos todos los días para obtener más micronutrientes, como la vitamina D, sin consumir más calorías, sal o grasa.

Antioxidantes en hongos

Compuestos fenólicos

Los compuestos aromáticos hidroxilados con uno o más anillos aromáticos y grupos hidroxilo se denominan compuestos fenólicos. Se componen de ácidos fenólicos, flavonoides, ácidos hidroxibenzoicos, ácidos hidroxicinámicos, lignanos, taninos, estilbenos y polifenoles que han sido descompuestos por el oxígeno. También aumentan la producción celular de antioxidantes [21, 22]. En los sistemas biológicos, los productos químicos fenólicos evitan que los radicales libres causen daños, descomponen el peróxido, evitan que los metales causen daños o eliminan el oxígeno [23, 24]. Los productos químicos fenólicos existen en todos los hongos. Estos productos químicos incluyen pirogalol, miricetina, ácido cafeico, quercetina y catequina (Tabla 1). El contenido de polifenoles en los hongos varía de 6,25 a 3,62 mg/mL [25, 26]. Estas sustancias químicas se encuentran en las uvas y el vino en una proporción de 1,0 a 1,8 g/mL [27].

polisacáridos

Los glucanos son homopolisacáridos de D-glucosa con enlaces glucosídicos. Los glucanos se clasifican como o por enlaces glucosídicos. -glucanos se utilizan para el almacenamiento de glucosa por almidón, glucógeno y dextrano. -El glucano es un polisacárido no amiláceo compuesto por moléculas de D-glucosa unidas entre sí por 1-3 cadenas glucosídicas con 1-6 ramificaciones. Las propiedades fisicoquímicas de los -glucanos se ven afectadas por su tipo de enlace, grado de ramificación, peso molecular y conformación (p. ej., configuraciones de triple hélice, hélice única y espiral aleatoria) [28], [29]. -glucano se encuentra en la pared celular fúngica (Fig. 1). Por lo tanto, los -glucanos proporcionan propiedades antioxidantes a los hongos [13]. En pacientes urémicos crónicos, el β-glucano de levadura comercial (Zymosan®) aumentó la superóxido dismutasa, según Trznadel et al. [30]. Las enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa atacan a los radicales libres (Fig. 3). La longitud y la ramificación del β-glucano de hongos varían [31].

La vitamina C, 

Es un antioxidante soluble en agua, puede combatir los radicales libres tanto dentro como fuera de la célula. Varios terpenos, mussteroides. Entre ellos proporcionan vitamina C. Incluyen Boletus edulis [32], B seudosulfureus [33], Lactarius deliciosus [34], Pleurotus ostreatus [35] y Suillus luteus [36]. Los hongos contienen vitamina C en una concentración de 0,15 a 0,06 mg/mL, según Ramesh y Pattar [25]. El contenido de vitamina C en el jugo de naranja es de 0,37 mg/mL [37].

La vitamina E

Se refiere a ocho compuestos: focatequina,heroles (-, -, – y -) y cuatro a los estudiados. El tocoferol es el más bioactivo. Esta molécula liposoluble se incorpora a la capa lipídica protectora de la membrana celular [13]. Los radicales libres son neutralizados por alfa-tocoferol. Los tocoferoles se encuentran en la mayoría de los hongos (Tabla 1).

Los carotenoides 

Como el alfacaroteno y el licopeno se encuentran en plantas, frutas y hongos, pero no en los mamíferos. La vitamina A se sintetiza a partir del betacaroteno. -El isómero del caroteno acíclico, el licopeno, no tiene acción de vitamina A. Sus dobles enlaces conjugados y no conjugados lo convierten en un poderoso antioxidante [38, 39]. Lentinus squarrolosus tiene más betacaroteno y licopeno que la zanahoria, el caqui y el tomate, según Hussein et al. [40]. (Tabla 1).

El ergosterol 

Es un precursor de la vitamina D, se encuentra en varios hongos. El ergosterol se convierte en vitamina D2 (ergocalciferol) mediante la luz ultravioleta en los hongos. Para los veganos, la vitamina D2 es la única fuente. La vitamina D es beneficiosa para los huesos [41].

3. sustancias antioxidantes derivadas de hongos

Se ha demostrado que muchos tipos diferentes de hongos, incluidos los champiñones, contienen cualidades antioxidantes. Los componentes que se encuentran en los extractos de hongos son diversos, y cada uno es distinto a un determinado tipo de hongo. Los compuestos antioxidantes se pueden encontrar en los cuerpos frutales, así como en el micelio y el cultivo. Estos compuestos antioxidantes pueden tomar la forma de fenoles, polisacáridos, tocoferoles, flavonoides, carotenoides, glucósidos, ergotioneína o ácido ascórbico.

¡No todas las setas son comestibles!

Esta lista se resume dehttps://doi.org/10.1016/j.synbio.2016.12.001

Referencia:

[1] “Los hongos comestibles pueden usarse directamente para mejorar las defensas antioxidantes a través de suplementos dietéticos para reducir el nivel de estrés oxidativo. Silvestres o cultivados, se han relacionado con importantes propiedades antioxidantes debido a sus compuestos bioactivos, como polifenoles, polisacáridos, vitaminas, carotenoides y minerales”.

Fuente: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26516828/

[2] “PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE LOS HONGOS Los hongos superiores son una fuente natural de potentes metabolitos antioxidantes bioactivos, se ha descubierto que los metabolitos fenólicos con importantes propiedades antioxidantes son…”

Fuente: https://www.researchgate.net/publication/340394971_ANTIOXIDANT_PROPERTIES_OF_MUSHROOMS_-A_REVIEW

[3] “En la literatura, hay varios datos sobre la actividad antioxidante de hongos silvestres como Agaricus, Psilocybe, Ganoderma, Pleurotus, Clitocybe, Lepista, Amanita, Termitomyces,…”

Fuente: https://www.researchgate.net/publication/267032611_Antioxidant_and_antimicrobial_properties_of_mushrooms

[4] “Los hongos acumulan una variedad de metabolitos secundarios, incluidos compuestos fenólicos, policétidos, terpenos y esteroides. Entre los compuestos antioxidantes, los polifenoles han ganado importancia…”

Fuente: https://www.researchgate.net/publication/269544062_Antioxidant_Properties_of_Wild_Edible_Mushrooms

[5] “También se detectaron flavonoides, como la miricetina y la catequina, en los hongos estudiados. Las propiedades antioxidantes de los extractos metanólicos de los hongos se evaluaron mediante el control de la autooxidación del ácido linoleico, y todas las especies de hongos mostraron inhibición, siendo C. cibarius la más efectiva contra la oxidación de lípidos (74% de inhibición) y A. bisporus la especie con menor actividad antioxidante (10% de inhibición).”

Fuente: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611004869

[6] “Nuestro objetivo era evaluar las propiedades antioxidantes de estos hongos especiales, incluida la actividad antioxidante, el poder reductor, los efectos de eliminación de radicales y los efectos quelantes de los iones ferrosos. También se determinó el contenido de componentes antioxidantes potenciales de estos cuatro hongos especiales. 2. Materiales y métodos 2.1. Hongos”

Fuente: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996901001508

[7] “Hay muchos otros beneficios para la salud proporcionados por los diversos compuestos bioactivos presentes en los hongos, que incluyen actividad antioxidante, propiedades antiinflamatorias y antialérgicas, y beneficios antimicrobianos y antivirales (Zhang et al. 2016). La ingesta de los hongos se ha encontrado que reduce el estrés oxidativo debido a la presencia de una amplia gama de antioxidantes presentes en los hongos, que incluyen los diferentes fenoles, tocoferoles, ácido ascórbico, carotenoides y otros…”

Fuente: https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-981-15-7470-2_14

[8] “El extracto metanólico de otro hongo medicinal, Agaricus blazei (hongos brasileños), mostró una alta actividad antioxidante (26,0 % de peroxidación lipídica) a 1,0 mg ml −1 Huang, 2000, Lin, 1999 encontró que los extractos metanólicos de otros hongos medicinales los hongos fueron extremadamente efectivos para inhibir la peroxidación lipídica [6,41 % para Ganoderma lucidum (Ling-chih), 2,62 % para Ganoderma lucidum asta y 2,30 % para Ganoderma tsugae (Sung-shan-ling-chih) a 0,6 mg ml-1] .”

Fuente: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814601003429

[9] “Propiedad antioxidante de hongos comestibles recolectados de Ethiopia Food Chem. 15 de agosto de 2014; 157: 30-6. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.02.014. Epub 13 de febrero de 2014″. Autores Ashagrie Z Woldegiorgis 1 , David Abate 2 , Gulelat D Haki 3 , Gregory R Ziegler 4 Afiliaciones”

Fuente: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24679748/

[10] “Los compuestos antioxidantes que se encuentran en los hongos ostra son fenoles, flavonoides, ácido ascórbico, glucósidos, tocoferoles, polisacáridos, ergotioneína y carotenoides”.

Fuente:https://www.researchgate.net/publication/323018916_Oyster_mushroom_A_rich_source_of_antioxidants

[11]lkay Koca, A. K. y Gençcelep, H. (2011). Propiedades antioxidantes de hongos silvestres comestibles.Revista de tecnología y procesamiento de alimentos,02(06). https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000130

[12]Sánchez, C. (2017, marzo). Especies reactivas de oxígeno y propiedades antioxidantes de los hongos.Biotecnología Sintética y de Sistemas,2(1), 13–22. https://doi.org/10.1016/j.synbio.2016.12.001